Heidi Fiechter betreibt seit 20 Jahren das Restaurant Rössli in Degersheim und hat sich während dieser Zeit eine treue Stammkundschaft aufgebaut. Nachdem das Rössli erst ein Feierabend-Restaurant war, hat es sich mittlerweile als Speiserestaurant etabliert und ist aus dem Dorfleben nicht mehr wegzudenken.

Seit mittlerweile 20 Jahren betreibt Heidi Fiechter das Restaurant Rössli in Degersheim und kann auf eine treue Stammkundschaft zählen. Im Rückblick weiss sie über allerhand Spannendes und Heiteres zu erzählen.

Von Mels nach Degersheim

Nach Degersheim kam Heidi Fiechter zufällig. Sie betrieb in Mels SG das Höfli Pub und spürte, dass die Zeit für eine Veränderung gekommen war. "Der Pub-Betrieb war nichts für mich, ich bin zu wenig gästekompatibel," meint sie zu ihrer damaligen Situation. So hat sie sich nach einer neuen Möglichkeit im Gastronomiebereich umgesehen. Als einzige Rahmenbedingung musste es im Kanton St. Gallen sein, weil dieser für die Führung eines Restaurants keine Wirteprüfung fordert. Eines Tages sah sie ein Inserat, worin eine Pächterin oder ein Pächter für das kleine Restaurant Rössli in Degersheim gesucht wurde. "Erst musste ich auf einer Karte nachschauen, wo dieses Degersheim denn überhaupt liegt," fügt sie lachend hinzu. Nach der Besichtigung und dem Kennenlernen der Vermieterin fanden sich die beiden rasch und einigten sich für die gemeinsame Zukunft. Da sie zu Beginn alleine war, betrieb sie das Rössli wie ihr Vorgänger als Feierabend-Restaurant.

Vom Pub zum Speiserestaurant

Als gelernte Köchin entschied sie sich aber kurz nach der Eröffnung, ihre Öffnungszeiten auszuweiten und auch Mittagessen anzubieten. Sie arbeitete damals noch alleine und bewältigte die Arbeit in der Küche und im Service selbst. "An einem Mittag, an dem ich 18 Mittagessen zubereiten musste, entschied ich mich aber, eine Service-Mitarbeiterin anzustellen. Bis zum coronabedingten Lockdown liess sie sich immer von einer Festangestellten unterstützen. Seither arbeitet sie mit drei Aushilfen, die stundenweise je nach Bedarf einspringen, was für Heidi Fiechter die bessere Lösung ist. "An meinen Rösslidamen schätze ich nebst deren Flexibilität ihre Erfahrung und ihre Bodenständigkeit."

Beliebte Spezialwochen

Rund zehn Mal pro Jahr bietet das Rössli eine spezielle Speisekarte an, die sich an einer Zutat ausrichtet: Einmal sind es Früchte, einmal Nüsse, Pilze, Käse… Das Prinzip entstand aus dem Vorschlag eines Stammgasts, sie möge doch mal eine Metzgete durchführen. Daraus entstand die Idee im Herbst, eine Wildwoche anzubieten. An Weihnachten folgt jeweils das "Kochen mit Alkohol". Im Januar folgt mit Rösti eine preisgünstige Kategorie, um das Budget der Gäste im Januarloch nicht übermässig zu belasten. Heidi Fiechter freut es sehr, dass die Degersheimer Bevölkerung offen für ihre Menuvorschläge und Spezialwochen ist. Deswegen ist es auch nicht nötig, dafür viel Werbung zu machen.

Viele Höhepunkte

Auf die Frage nach den Höhepunkten in den letzten 20 Jahren fallen Heidi Fiechter viele Episoden ein: Das während der Pandemie angebotene "Über-die-Gasse"-Angebot erhielt grossen Zuspruch von ihren Gästen und sorgte für viele schöne Begegnungen. Ebenfalls in der Pandemie-Zeit führte sie "Fasnacht-To-Go" durch, wo sie ebenfalls Essen über die Gasse anbot. Trotz der Einschränkungen erlebte das Rössli-Team damals einen sehr lustigen Abend. Auch an die Jahrmärkte mit Live-Musik erinnert sie sich gerne. Die Anschaffung der Garten-Terrasse erwies sich als grosser Erfolg und wird in den Sommermonaten sehr geschätzt. Beim Aufstellen und Einrichten helfen jeweils ihre Freunde und Stammgäste mit, mit denen sie die Terrasse anschliessend jeweils gleich einweiht. 

Es geht weiter

Das Rössli mit seiner manchmal etwas eigenwilligen Wirtin gehört mittlerweile zum Dorfleben und ist von dort nicht mehr wegzudenken. Gemäss Heidi Fiechter haben sie und ihre Gäste sich miteinander arrangiert. Der Zuspruch gibt ihr Recht: Sie ist mit der aktuellen Situation zufrieden, die Arbeit bereitet ihr grossen Spass und deswegen denkt sie nicht an eine Veränderung oder ans Aufhören. Am Sonntag, 22. September 2024 feiert Heidi Fiechter ihr 20-jähriges Jubiläum im Rössli Degersheim. Ab 11 Uhr sorgen Essen, Trinken und Live-Musik für ein lustiges Beisammensein.