Seit 20 Jahren im Fuchsacker

Vor 20 Jahren hat Wiebke Behrendt mit ihrer Familie das Restaurant Fuchsacker übernommen und seither erfolgreich geführt. Nachdem sie den Betrieb fortlaufend erneuert, erweitert und weiterentwickelt hat, ist nun seit Januar 2024 mit Tochter Lara Behrendt die nächste Generation in der Verantwortung. Am 27. April 2024 lädt die Betreiberfamilie zum Jubiläumsfest ein.

Obwohl das Restaurant Fuchsacker zur Gemeinde Schwellbrunn gehört, ist doch seine Geschichte eng mit Degersheim verbunden. Schliesslich ist es am einfachsten von Degersheim her zu erreichen und wurde seit je her gerne von Gästen aus Degersheim besucht. Sei es einerseits wegen der eindrucksvollen Aussicht auf den Alpstein oder andererseits, weil auf dem Schwellbrunner Gemeindegebiet die Polizeistunde später schlug als in Degersheim. Seit mittlerweile 20 Jahren ist die Familie Behrendt Gastgeberin auf den Fuchsacker und die Polizeistunde ist längst kein Grund mehr für die Wahl des Restaurants. Das trotz aller Veränderungen ein Betrieb so lange in Familienhand bleibt, ist heutzutage keine Selbstverständlichkeit mehr.

Liebe auf den zweiten Blick

Vor über zwanzig Jahren hat Peter Behrendt eine kleine Anzeige in einer Tageszeitung entdeckt: Das Restaurant Fuchsacker war zum Verkauf ausgeschrieben. Er erinnerte sich, vor vielen Jahren gemeinsam mit seiner Frau an einem Wald- und Wiesenspaziergang dieses kleine, bescheidene Restaurant entdeckt zu haben. Es lag abgelegen auf einem Hügel, mitten in grünen Wiesen und umgeben von Wald. Er dachte sogleich, das könnte ein neues Zuhause für seine Tochter Wiebke mit Ihrer Familie sein. Diese zeigt sich jedoch wenig beeindruckt. «Ich war damals nicht an der Selbständigkeit interessiert. Meine drei Töchter waren ja noch sehr klein,» erinnert sich Wiebke Behrendt. Trotzdem war die Ausgangslage reizvoll und sie wurde etwas neugierig, weshalb sie den Fuchsacker schliesslich besichtigte. Ob es Liebe auf den ersten oder vielleicht erst auf den zweiten Blick war, ist sich Wiebke Behrendt nicht mehr so sicher. Aber nach reichlicher Überlegung und anschliessend sorgfältiger Planung eröffnete sie am 1. August 2004 das Restaurant Fuchsacker.

Stetige Weiterentwicklung

Nach sechs Jahren Betrieb in den bestehenden Räumlichkeiten entschied sich die Betreiberfamilie, die alte Scheune neben dem Restaurant in ein Gästehaus mit Doppel- und Familienzimmern zu erweitern. Aber auch das in die Jahre gekommene Hauptgebäude mit dem Restaurant und der Wohnung erfuhr fortlaufend Erneuerungen und Anpassungen, wie beispielsweise der Ausbau des Wohnbereichs über dem Saal. Im Jahr 2016 erfolgte ein grösserer Umbau der mittlerweile 50 Jahre alten Küche in eine zeitgemässe Gastroküche. Aber auch die Infrastruktur ausserhalb der Gebäude wurde fortlaufend erneuert: So wurde im Jahr 2014 die gekieste Zufahrtsstrasse mit einem Asphaltbelag versehen und die hundertjährige Quellwasserleitung erneuert. Erst kürzlich wurde die wohl älteste Tauchscheibenkläranlage der Schweiz nach über 50 Betriebsjahren durch eine neue Kläranlage ersetzt. Die Herausforderungen der Pandemiezeit im Jahr 2020 ging die Betreiberfamilie auf innovative Weise an: Im Wintergarten richteten sie ein Selbstbedienungsangebot ein, wo sich Gäste 365 Tage lang zwischen 8 und 21 Uhr verköstigen konnten. Dieser Service hat sich sehr bewährt, weshalb das Angebot bis heute aufrechterhalten wird.

Die nächste Generation übernimmt

Rechtzeitig zum 20-Jahre-Jubiläum hat die Familie Behrendt die Zukunft des Restaurants Fuchsacker gesichert. Lara Behrendt, die älteste Tochter der Betreiberfamilie, hat per 1. Januar 2024 mit ihrem Partner Tom Hofstetter die Verantwortung über den Betrieb übernommen. Lara hat sich das nötige Rüstzeug in ihrer Ausbildung zur Köchin angeeignet. Danach sammelte sie auf verschiedenen Stationen in guten Häusern wertvolle Erfahrungen, die sie seit dem Herbst 2021 bereits im Restaurant Fuchsacker einbringt. Ihr Partner, ebenfalls gelernte Koch, stiess 2023 dazu. Das junge Paar bringt fachlich die besten Voraussetzungen mit, um den Fuchsacker langfristig erfolgreich zu führen. «Es macht uns Spass, unser Haus und unsere Küche weiter zu entwickeln,» meint Lara Behrendt zu ihrer neuen Aufgabe. «Wir backen das Brot, den Zopf sowie unsere Kuchen selbst und haben unsere Weinkarte regionaler gestaltet.» Auch die Hühner vom Fuchsacker tragen mit der Eierproduktion ihren Teil dazu bei. Das junge Betreiberpaar hat schon die nächsten Pläne im Kopf: Der Strom für die im März 2024 eingerichtete E-Bike-Station soll künftig durch eine Photovoltaik-Anlage geliefert werden.

Das Restaurant Fuchsacker lädt am Samstag, 27. April 2024 von 11 bis 18 Uhr zum Jubiläumsfest ein. Das Fuchsackerteam freut sich, mit seinen Gästen auf die letzten und die kommenden 20 Jahre anzustossen und sich für die jahrelange Treue zu bedanken.